【北歐式烘焙 Nordic Approach】~~ 讓人心生歡喜地感恩Seafood 讚嘆Seafood！！

追求花果香韻和風味層次的烘焙法

~~ 北歐之道 Nordic Approach



採北歐式烘焙的店家多喜愛選用偏硬的豆子來烘培，Shiyu 覺得這樣的豆子比較適合用電磨....

(用手磨會讓你想哭.....太硬、太難磨了！！！)

Shiyu覺得 「北歐式烘焙 咖啡豆」最厲害的地方就是
~~可以讓客人很開心的享受到具有花果香韻和豐富風味層次的優質咖啡......
.....然後心生歡喜地 感恩Seafood 讚嘆Seafood！！
(Amazing .......Excellent.......Wonderful....Bravo！！！ )

酸澀及燥苦與草腥味
~~ 就不符合北歐之道

這句話講得太讚了！！




BTW...Tim Wendelboe 的烘豆機 自2018 年初起就從 Probat 改成 Loring 了！！！


延伸閱讀：

【北歐烘焙名家 – Tim Wendelboe】BY 光景｜Scene Select
https://shop.scene-select.com/pages/tim-wendelboe

農場文【何謂北歐式烘焙？北歐烘焙爆炸性的香氣從哪裡來】BY kknews.cc 每日頭條
https://kknews.cc/zh-tw/food/neqqo82.html


Shiyu 2020-05-10 母親節

【專為北歐式烘焙調整的粗研磨】

北歐式烘焙的豆烘得很淺 所以含水量極高 ~~ 若用平常的參數沖煮 很快就會積水.....所以建議要採粗研磨！！！
......至於要粗磨到什麼程度...要看沖煮時的流速是否順暢....再作調整......

(Kinu 義式刀盤6圈0格)(測試Okay)(但最終粗磨訂在5圈7格)
直達--塔珠拉 手沖磨刀 4圈5格 17克沖 200克水 89度水溫 (2020-07-05)

(備註Kinu一般研磨的建議："原本義式(磨)刀是用4.2到4.6圈的話，(磨刀若改用手沖磨刀)可能要調整到3.6圈")

粗研磨
(Kalita Hight Cut 4.5-5 )
(1Zpressso JS 2圈正 )(匿名手沖 2圈正 )
(Kinu 手沖磨刀 4圈5格)(Kinu 義式刀盤 5圈7格)

(20克豆重 沖240水 粉水比 1比12 水溫86-88度)
(總沖煮時間2分鐘到2分鐘半)

個人偏愛 Kalita Hight Cut>1Zpressso JS>匿名手沖

極淺焙超硬豆用手磨都很辛苦  電磨才是王道！！！

(M47 經典 11磁石 雖然研磨品質明顯比1Z和匿名好)
(但磨超硬豆 哥已經有兩次將粉杯甩出去的經驗)
(嚇死寶寶了)
(手磨超硬豆不建議用磁吸粉杯--除非您心臟很大顆)

"手磨是一種情懷 但手磨超硬豆 是有病的行為.....嘿嘿嘿"

Shiyu 2020-08-08 感嘆中....

【1Zpresso JS再改沖煮參數！！】

1Zpressso JS  2圈 這兩天覺得研磨太粗了
(感謝白天 賈斯特點醒我)

今晚睡前 改用 1又3/4圈 Brewista定溫85度
18克豆(耶加雪夫Foge晨霧處理廠水洗豆) 沖210克水

得到史上最好喝的耶加雪夫，尾韻有水果軟糖的甜感！！！

今夜豆子介紹
耶加雪夫--  Foge晨霧處理廠水洗豆(咖啡豆來自維戴吉瑪（Wedeykejima）農場)

Foge晨霧處理廠是坎克蒂（Kanketi）家族旗下6大處理廠之一....

Shiyu 2020-08-10 繼續讚嘆啊！！！

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