20克粉「粗研磨」(1Z JS 20格 Kalita Hight Cut 5.5)
深焙建議水溫80度以下
中焙建議水溫87-88度
淺培建議水溫92-95度
手沖前先用熱水過一遍濾紙.....
注水時機
基本版 (60[0sec]、60[45sec])(60[1min:30sec]、60[2min:15sec]、60[3min])
甜感版 (50[0sec]、70[45sec])(60[1min:30sec]、60[2min:15sec]、60[45sec])(印象中粕谷哲比賽是用這個)
45sec 、1min:30sec、 2min:15sec、3min、3min:30sec
第一次注水少可加強甜感 vs 第一次注水多則加強果酸味.......這真的是太神奇了！！(What A Wonderful World)
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前面120 ml(40%) 決定了咖啡整體萃取的風味走向(酸感多一點、或甜感多一點)，
後面180 ml(60%) 則在調整咖啡的「濃度」(醇厚感)
如果喜歡咖啡濃一點，還可以把手沖壺稍微抬高一點來注水，
這樣會讓水流充分地攪拌咖啡粉層，可以讓咖啡的濃度進一步提高！！
---後段180ml(60%) 分次給水的目的在於調整咖啡的濃度
覺得太濃可以從3次注水改成2次注水，每次90ml.......
舉例想要加強甜感又不想Body太濃，可以這樣沖
(50、70[45sec])(90[1min:30sec]、90[2min:30sec])
每次注水後都要讓咖啡液水完全流到下壺後才進行下一次的注水
每次注水大約都用5秒，暫停40秒左右，最後一次注水的時機大約是三分鐘左右的時候(若選置後段 三次注水的話)
雖然不是100%的絕對，但至少提供手沖風味控制相當不錯的方向......
A Coffee Brewing Theory "4:6 method" Invented by Tetsu Kasuya_ World Brewers Cup 2016 Champion
https://www.youtube.com/watch?v=wmCW8xSWGZY
[HARIO]V60 Dripper Kasuya Model_how to brew[KDC-02-B]
https://www.youtube.com/watch?v=OFLaCs99lWY
【資訊】2016世界咖啡沖煮師大賽冠軍 - 粕谷哲的4:6咖啡沖煮理論 by 源譯咖啡Starling Glower
https://www.youtube.com/watch?v=Lc6v19pIqVs
2016 粕谷哲 得獎實錄影片
https://www.youtube.com/watch?v=yw849fABP54
[器材] 匿名二代 心得分享 (內含匿名二代適合四六沖的刻度)
https://moptt.tw/p/Coffee.M.1552040120.A.6BD
網文推薦【由世界冠軍傳授美味咖啡的沖泡方式!】
https://www.tokyu-hands.co.jp/ch2/hintmagazine/cat8333/coffee-champion.html
【小惡魔版】HARIO V60 粕谷哲版 (評價流速超慢、超不容易掌控，建議用一般V60杯即可)
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=5672712
【小惡魔版】關於Tetsu Kasuya的四六沖法
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=5387110
【shiyu 四六沖初體驗 ~~太美妙了！！】
豆子：畢羅雅 20g(淺焙)
磨豆機：1Zpresso JS 二圈 24格(粗磨)
濾杯：Brewista 魅影 v101
濾紙：三洋Cafec 麻纖維濾紙
水溫：93度
注水(總注水300ml 總沖煮時間3:30 正)
Part A 50ml[0sec]、70ml[45sec]
Part B 60ml[1min:30sec]、60ml[2min:15sec]、60ml [3min])
心得：第一段注水50ml 真的讓甜感很明顯耶
也許是用粗磨，所以剛入口時覺得比平常喝的淡了許多，但酸香的層次反而更豐富.....
(這次試完後-->下次JS 會改20格 讓風味再重一點)
用這種沖手放冷時，比平常沖泡這隻豆子(畢羅雅)時的茶感更明顯也更乾淨！！
四六沖果然好玩，是值得推廣的手沖手法！！！
三分半萃取完記得攪拌一下咖啡液會更均勻喔.....
嘿嘿嘿 ~ 晚上10點又試了一次四六沖 水溫改95 感覺又更讚了！！(果然淺焙豆水溫要高啊！！)
今年咖啡展有看到粕谷哲本人(現場看到大神沖煮真的很帥氣).....所以開始對四六沖有了實作的動力.....
但粕谷哲版的V杯 網路上多不推薦......嘿嘿嘿.....這筆錢可以省下來.....
重新拿起之前被YY神勸敗的Brewista 魅影濾杯 ，「四六沖 」真的重新給「 魅影」新生命~~ 除了顏值高、流速快.... 現在真心覺得它也很好用 ！！
Here Comes The Sun
Here Comes My Love
What A Wonderful World
Shiyu 20191130
【三隻手磨 四六沖 亂亂測】
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今天早上四六沖 手磨是用匿名2代 調20格 (比昨天的JS 24格細) 效果也還不錯！！
咖啡液濃度適中，厚度有增加，但喝完的尾韻略有澀味，少了昨天 JS尾韻甜感的幸福.....下次再把JS 調成20格(調細) 再來測試會不會有澀味.... (在都不篩粉、相同水溫的情況下 Shiyu 推論尾韻的澀味的主因是研磨太細造成過萃的問題)(其實Shiyu 真正第一次四六沖，是昨天在YY家用C40 33格(印象中比匿名2 20格還更細一點) 隨意亂亂沖，品質還不錯但喝完的尾韻也是有點雜澀味.....)
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剛剛用JS手磨 20格 四六沖 ，咖啡液濃度比昨天更適中，也保有 JS尾韻甜感的幸福....沒有韻尾的澀味......
但和匿名2代 調20格的濃度比還是稍為淡了一點.....
可層次豐富，尾韻迷人，整體表現是目前最好！！
結論：
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C40 調整的方向 研磨要再粗一點......
匿名2的調整方向......應該是也是要再調粗一點.....
Shiyu 不負責的推論：
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或許四六沖 粗研磨的萃取法 就是以較保險、不過萃的方式沖煮。整體味道就是會稍為淡一點....但層次豐富，甜感迷人.....好喝！！
喜歡Body感重一點的人，可能會覺得四六沖 不夠勁......
喜歡Body感重一點的人，可能應該要改一下粉水比.....(感謝YY神的建議)
Shiyu 的五五沖
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Shiyu 下一次想要試的參數--->從四六沖 改成五五沖
20克粉「粗研磨」(1Z JS 20格)
水溫93度
PartA 50[0sec]-70[45sec]
PartB 40[1min:30]-40[2min]-40[2min:30sec]
整個沖煮改成3分鐘收工
Shiyu 20191201
【Brewista 魅影 101 vs 星芒 極 M1】
#手沖
#粕谷哲
#粗研磨
#四六沖
#風味調整
