【樹脂濾杯】【淺烘豆】【粗研磨(粗粉)、高粉量、快流速】
Shiyu 一直以來(直到最近)都超討厭樹脂濾杯.......
而曾經看過小雨在他的專業幹話頻道裡，狂推樹脂濾杯.....
至此之後，深深覺得「道不同，不相為謀！！」
從此就不再喜歡和相信小雨的專業幹話了(Time to say Goodbye)
但當時他說過的一句話讓我印象深刻，雖然當時單純只是把這句話當幹話！！
"他們店裡的出杯原則就是「粗研磨(粗粉)、高粉量、快流速」。"(影片中他說店裡用這個方法，同一隻豆子的出杯品質，就不會因為咖啡師的不同，而有太大的差異.....)
直到最近，我的咖啡之路的心得，確實是和小雨說得是不謀而合........
所以又重新看了這部影片.....然後就默默買了二個樹脂濾杯....Hario VD-01 and Hario VD-02..............
這兩週用在沖煮極淺培的豆子時
這兩個濾杯真的是相見恨晚，驚為天人！！！
隨意沖沖都容易得到升天的好味道
沖出來的香氣和喝完的尾韻....整體的層次升級很多！！
從沖完後的第一口、降溫後的口感到放涼後的味道
那豐富風味的變化，就是手沖咖啡特有的幸福！！
Shiyu 一直忍不住大聲喊
Amazing ~~ Perfect ~~ Wonderful ~~ Excellent ！！
~~ 我真心覺得對不起小雨哥啊，長久以來都誤會他了！！我也發現在這世界上很多講幹話的人才是最真誠的人！！
很多認識我的朋友，都覺得Shiyu 本身也是個幹話王！！
就像您不意外的話，也會覺得這一篇也是充滿了幹話！！(嘿~嘿~嘿)
但哥其實我講的真的不是幹話！！只是太真誠！！
希望有天，您會了解我的明白
附上之前小雨專業幹話頻道上的影片
[器材] 為什麼我不買陶瓷濾杯
https://www.youtube.com/watch?v=ifZocSqJ1pI
世璋補充：陶瓷濾杯真的很需要預熱
照片說明：以上的照片都是之前Shiyu到新竹直達咖啡，
店家用楊家電磨系列 磨的15克豆粉(後來沖180克 90度熱水)
...給買豆客人試喝前聞香、觀賞時拍的照片.....我後來磨淺烘豆時就是用這個來參考.......
我有1Zpresso JS手磨 --- 我會用差4格二圈(20格) ~ 二圈(24格)之間 ....味道我覺得很讚.....
補充：
匿名2 手沖 網友建議刻度是 1又1/4到2圈間(15格 ~24格)
--- Shiyu 之前常用的是 1又3/4圈(21格)
但針對粗磨的部份，下次再來測試調整(我猜會是在 2圈以上)
再來就是我的另一隻K牌的手磨，也是等下次再來測試了
(建議：磨極淺培的豆用電磨才是王道，不要自己整自己.....)
冰瞳濾杯(影片中介紹的是00號)
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今天聽YY提到冰瞳濾杯，網路上找了一下資料....發現小雨哥的店裡營業用的就是冰瞳的樹脂濾杯....這讓我產生了極大的興趣....
YouTube影片：
【器材】 冰瞳濾杯 | 上海泰摩 | TIMEMORE | 強迫症福音(小雨 專業幹話頻道)
備註：
A.所謂的00號是比一般1~2人份濾杯更小號的濾杯(1人份濾杯).....
B.Shiyu發現小雨哥特別喜歡用三洋的麻纖維漂白濾紙......
剛剛腦波弱
~~今天被YY勸敗後「泰摩的冰瞳濾杯 00號」就一直縈繞我心，為斬斷煩腦所以就訂下去了！！！
這個濾杯是我最近買過最高貴的濾杯了，上次在93咖啡買二個濾杯總價都還比這次的便宜！！
Hario VD-01(100元) + Hario VD-02(110元)....真的是交到壞朋友.....錢都不夠花啊.....嘿嘿嘿..........
今天買的冰瞳 220+60=280 真的是好高貴的濾杯啊！！！
瞬間 Moment
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對耐熱樹脂濾杯從極厭惡轉變到瘋狂的愛戀......
就只是個Moment！！
我相信人生都會有幾次讓您印象深刻的瞬間
喵哥愛用大創的102樹脂濾杯(大底四孔)
【樹脂濾杯】【淺烘豆】【粗研磨(粗粉)、高粉量、快流速】
~~ 加起來等於升天好味道的方程式！！
"你貼的方式超讚，其實那是營業用最常見的方式"
"我是用大創的102樹脂濾杯(大底四孔)"
"我把溫差改成88度～79度，果汁感特佳"
"細粉回填時用79度(的水沖)"
"請問喵哥的沖煮方式和習慣的豆量和沖出的咖啡量？"
喵哥之前的沖法(二年前)
喵哥目前修正後的沖法(2020-04-27)
篩粉做到最大化，篩粉篩到幾乎沒細粉，
15.5g淺烘豆13.5g粗粉2克細粉 沖出來咖啡液200cc左右
102濾杯，淺烘豆，15.5g豆，粗粉13.5g，悶蒸點滴注水22g，88度注水140g，79度注水60g，再注水45g
（悶22g—>88度140g—>79度200g—注水至245g）
(140g流乾後，就補細粉，隨後用79度開始沖)
(每一段都是滴乾，再沖)
(咖啡的悶蒸絕不只有一次，另外流速慢對於果香的風味有絕大好處，流速太快的濾杯會少了「果韻」)
(悶蒸這吸水的部份，其實會ㄧ直持續蠻久，隨著後面注水時，會發現「消失的水都被粉吸脹了」，所以沖完的粉顆粒較大顆)
(研磨度 Kalita Nice Cut 3.5 通常會比二號砂糖粗ㄧ點點)
(淺焙豆總沖煮時間 大約3分鐘～4分半)
~~ 再次感謝喵哥大神, 帶來咖啡新世界的手沖法！！(2020-04-27)
Shiyu 2020-04-25初稿、0427 補充
【專為北歐式烘焙調整的粗研磨】
北歐式烘焙的豆烘得很淺 所以含水量極高 ~~ 若用平常的參數沖煮 很快就會積水.....所以建議要採粗研磨！！！
......至於要粗磨到什麼程度...要看沖煮時的流速是否順暢....再作調整......
(Kinu 義式刀盤6圈0格)(測試Okay)(但最終粗磨訂在5圈7格)
直達--塔珠拉 手沖磨刀 4圈5格 17克沖 200克水 89度水溫 (2020-07-05)
(備註Kinu一般研磨的建議："原本義式(磨)刀是用4.2到4.6圈的話，(磨刀若改用手沖磨刀)可能要調整到3.6圈")
粗研磨
(Kalita Hight Cut 4.5-5 )
(1Zpressso JS 2圈正 )(匿名手沖 2圈正 )
(Kinu 手沖磨刀 4圈5格)(Kinu 義式刀盤 5圈7格)
(20克豆重 沖240水 粉水比 1比12 水溫86-88度)
(總沖煮時間2分鐘到2分鐘半)
個人偏愛 Kalita Hight Cut>1Zpressso JS>匿名手沖
極淺焙超硬豆用手磨都很辛苦 電磨才是王道！！！
(M47 經典 11磁石 雖然研磨品質明顯比1Z和匿名好)(但磨超硬豆 哥已經有兩次將粉杯甩出去的經驗)(嚇死寶寶了)
(手磨超硬豆不建議用磁吸粉杯--除非您心臟很大顆)
"手磨是一種情懷 但手磨超硬豆 是有病的行為.....嘿嘿嘿"
Shiyu 2020-08-08 感嘆中....
【1Zpresso JS再改沖煮參數！！】
1Zpressso JS 2圈 這兩天覺得研磨太粗了
(感謝白天 賈斯特點醒我)
今晚睡前 改用 1又3/4圈 Brewista定溫85度
18克豆(耶加雪夫Foge晨霧處理廠水洗豆) 沖210克水
得到史上最好喝的耶加雪夫，尾韻有水果軟糖的甜感！！！
今夜豆子介紹
耶加雪夫-- Foge晨霧處理廠水洗豆(咖啡豆來自維戴吉瑪（Wedeykejima）農場)
Foge晨霧處理廠是坎克蒂（Kanketi）家族旗下6大處理廠之一....
Shiyu 2020-08-10 繼續讚嘆啊！！！
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