Hoffmann蠻推薦使用耐高熱的樹脂濾杯
30g 豆 500ml 注水(1:16.6666)
15g 豆 250ml 注水(1:16.6666)
研磨刻度 「有點細又有點中等粗的大小」 (蠻抽像的)
(看影片中的示範)(Kalita Pro 1)(1Z JS 1圈左右)(小富士3-4)
小心均勻地將咖啡粉倒在濾紙中間.....
完成後，在咖啡粉中做一個渦狀結構
這個動作，對於接下來的預浸悶蒸很有幫助
若果選用的是淺焙豆，水溫要用儘可能的高溫，建議愈熱愈好 (影片中的水溫高達96度)
預浸悶蒸注水水量建議是二倍的豆重(注水水量絕對不要超過3倍豆重)
接著注水的壺，然後拿著濾杯做搖晃(傳說中盪劍式)
混合到像泥漿為止的程度
整個預浸悶蒸的過程是到沖煮時間的45秒
接下來的30秒(到總沖煮時間1分15秒之前)要注完總注水的60% (500ml 就是300ml--250ml 就是150ml)，用水注進行有節奏小規模的翻攪(用適當的水注稍為把咖啡粉帶上來)......這步驟Hoffmann認為至為重要....
再接下來的30秒(到總沖煮時間1分45秒之前)再注水40% (500ml 就是再200ml注到500ml--以250ml 就是再注100ml到250ml) 這階段要輕輕慢慢地注水....避免對咖啡粉床做過多的擾動.....當注水達到我們的目標，請拿出小湯匙順時針拌一、兩圈，再逆時針再拌一、兩圈....試著把吸附在濾紙壁上的咖啡粉弄下來，但要千萬注意這過程「不要對咖啡粉床」做過多的擾動！！等水量到到比較安全的時候再來做最後一次的搖晃
最後建議用改變研磨粗細來改變萃取結果
James Hoffmann V60的盪劍式沖煮法
有試過(Kalita Pro 1)---覺得還可更細....但Kalita Pro最細就是1了.....
也有試過(1Z JS 1圈左右)---覺得還可更細...但1Z JS 1圈也差不多是最細了....再細就磨到刀盤了
剛剛有試(小富士4)---覺得也還可以更細......下次可以試試看小富士 3-3.5
這幾天有試過幾次，總沖煮完的時間從2分35秒到4分50秒....真心覺得蠻好玩的.....
和四六沖粗研磨是完全不同的方向....都是值得一試有趣又好玩的沖煮法！！
https://www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo
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