我問他： “你們店裡用Kinto 下壺本身只有一個白點代表300ml又沒其他刻度
第一段要注入到下杯200 ml、第二段要注入要到下杯350 ml是靠感覺嗎？”
帥哥說：“大哥您誤會了，
我們注水主要就是靠電子稱啊，我們習慣稱作二段式注水
大哥你習慣將悶蒸算是第一段的話就是你說的三段式注水
22g粉 總注入約350g 可得咖啡液300ml 就是那個白點喔！！
悶蒸注水到60g 15秒
第一段注水到200g
第二段注水到350g
悶蒸和第一段注水 水溫 93-95度C
第二段注水 水溫65度C
高水溫可萃取出更多的香氣、花果的味道(悶蒸和第一段注水)
第二段注水採較低水溫可以取出甜度和避免過萃出不好的味道。”
我再問他： “一般悶蒸不是豆重兩倍的水量，為何店裡22g要用到60g的水量來作悶蒸？”
帥哥說：“只有對淺焙豆我們才會用比較多的水，
較深焙度的豆子我們也是用豆重兩倍的水量來進行悶蒸”
Shiyu 發現對於淺焙豆，著名C店 悶蒸階段採取的方法有兩個很特別的地方
60克的水量較一般建議的值多出很多(一般建議的值是豆重兩倍的水量44克)，
悶蒸時間15秒較一般建議的值少了不少（一般建議咖啡悶蒸階段是30秒）
再來超大溫差的沖煮法，真的是讓人耳目一新！！！
還有上次和帥哥聊，他說C店 咖啡師，很多人在洗濾紙時已改用常溫水。
這個Tip 也讓我下巴快掉下來了......第一次聽到有咖啡師是用常溫水來洗濾紙！！
今天再和他聊這個話題，帥哥補充：“用高溫洗濾紙，有時候會帶出奇怪的味道.....”
我又問他
“可以不用熱水溫杯嗎？”
帥哥說：“第一段注水的水溫蠻高溫，大哥您如果覺得麻煩可以不用另外再溫杯了，
但如果可以進行溫杯的話，當然會更好！！”
入手Origami 摺紙濾杯
=======================我想要蛋糕濾杯，問店裡是推薦 Kalita Wave 185 還是Origami 摺紙濾杯？？
店裡另一位美女咖啡師，推薦 Origami 摺紙濾杯。
(我在店裡不久後，帥哥就下班了，改美女咖啡師來服務我)
他們都對 Origami 摺紙濾杯 沖煮的味道覺得印象深刻，再來覺得摺紙濾杯的可玩性比較高！！
Origami 摺紙濾杯採用V型濾紙時 沖煮出來的味道會比 V60 濾杯 口感上再厚實一點
美女 咖啡師說她用V60 濾杯 沖煮淺烘咖啡的手法
“第一次注水會順時針繞圈（約五十元圓硬幣大小的圓） 「の字劃圈」”
“而在第二次注水之前會先沿濾杯杯壁注水一圈以增加淺烘的厚實感，第二次注水後會採中心點注水”
“用 摺紙濾杯味道比V60厚實，第二段注水前可以不用「沿濾杯杯壁注水一圈」！！”
我想起來前幾天2/27 和WCE 2019 台灣區冠軍聊天
Origami 摺紙濾杯也可以用蛋糕濾紙。
美女 咖啡師說 “蛋糕濾紙的特色是可以有較完整的萃取，
Origami 摺紙濾杯的走向會比Kalita Wave 185 口味再明亮一點 ”
額外補充：
A.前幾天 2/27 和WCE 2019 冠軍聊天，她表示在比賽時沖煮淺烘豆時 第二段的注水，她甚至會用55度的水溫。
B.WCE 2019 比賽時冠軍使用的濾杯就是Origami 摺紙濾杯。
C.冠軍覺得 2孔的Zero Japan 扇型濾杯蠻適合淺烘的豆子，流速較V形濾杯慢，可以有比較完整的萃取。
今天在Coffee Planet 買入摺紙濾杯、和濾紙，當然會比在網路上買貴上一些
但服務品質良好，又有提供專業的咨詢，我覺得這個價格很值得.......
好友祥偉也有用摺紙濾杯，他補充：「用V型濾紙時明顯感覺是乾淨度比V60高.....」
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